Rha rha rharharha… Juhu, es ist mal wieder Rhabarberzeit! Bei meinen früheren Rezepten mit Rhabarber (Kuchen mit Rhabarber, weißer Schokolade + Marzipan | Rhabarber-Crumble) habe ich es schon erwähnt: ich muss immer aufpassen, nicht am Ende alles zu verpassen und erst dran zu denken, dass ich damit noch was backen wollte, wenn es schon keinen Rhabarber mehr zu kaufen gibt…
Deshalb hab ich bei unserem Einkauf vor dem Osterwochenende gleich ein paar Stangen mitgenommen und erst zuhause überlegt, was ich daraus zaubern wollte. Bei der Ideensuche sprang mir dann dieses Rezept für Rhabarberkuchen mit Baiser-Haube ins Auge. Genau da fiel mir dann auch auf, dass ich nicht mehr genug Mehl zuhause hatte – aber meine Alternative mit gemahlenen Haselnüssen hat allen so gut geschmeckt, dass ich sie nur weiterempfehlen kann!

Rhabarberkuchen mit Baiser-Haube

Für eine Springform mit 24cm Durchmesser:

• 750g Rhabarber
• 50g Mehl
• 80g gemahlene Haselnüsse (gemahlene Mandeln machen sich auch sehr gut! Oder ohne Nüsse und dafür mit etwas mehr Mehl zubereiten)
• 100g Speisestärke
• 1 Packung Vanillepuddingpulver
• 1 TL Backpulver
• 150g Margarine
• 100g Zucker
• 2 Eier
• 4 Eigelb

Für die Baisermasse:

• 4 Eiweiß
• eine Prise Salz
• 175g Zucker
• 1 TL Zitronensaft

1. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen und die Backform einfetten und mit Mehl ausstäuben oder mit Backpapier auslegen. Den unabgezogenen Rhabarber gut waschen und in ca. 3cm große Stücke schneiden.
2. Mehl, gemahlene Haselnüsse, Speisestärke, Vanillepuddingpulver und Backpulver mischen und zur Seite stellen. Die Margarine mit dem Zucker schaumig schlagen, nach und nach Eigelb und Eier dazugeben. Die trockenen Zutaten gut unterrühren.
3. Springform mit dem Teig füllen und die Rhabarberstücke darauf verteilen (Wer das lieber möchte, kann auch alle oder einen Teil der Rhabarberstücke dem Teig unterheben). Für 45 Minuten backen.
4. Nun Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und Zucker und Zitronensaft unterrühren. Den Kuchen aus dem Ofen holen und die Baisermasse darauf verteilen. Für weitere 20 Minuten backen.

Lass es dir schmecken!