Raffaellos are some of my favourite sweets. I just love the soft, creamy milk filling combined with the coconut flakes. So when I found this recipe, I instantly knew that I had to bake them for my birthday brunch. They were a huge hit! Today I let you in on the secret. You’ll need… [for 12-15 cupcakes] for the batter:

• 250g flour
• 100g butter
• 100g sugar
• 2 eggs
• 1 package vanilla sugar
• 1 package baking powder
• 400ml coconut milk

for the topping:

• 1 package Raffaello [about 20. I just learned that they only sell them here… so I guess that’s the hardest part. But I promise, it will be worth the hassle of ordering them online!]
• 100g cream cheese
• 100ml whipped cream
• 50g confectioner’s sugar
• 5 tbsp coconut flakes

1. Line a cupcake tin with paper liners. Preheat oven to 180° C / 360° F.
2. Beat flour, butter, sugarm eggs, vanilla sugar and baking powder to combine.
3. Fill the batter into the cupcake tin and bake for 15 to 20 minutes. Let cool.
4. Save one Raffaello for each cupcake. For the topping, mix the rest of the Raffaellos with cream cheese, confectioner’s sugar and coconut flakes. Whip and fold in the cream.
5. Place the topping on the cooled cupcake-bottoms and place one Raffaello on top of each cupcake.
6. Serve chilled.

Raffaellos gehören zu meinen Lieblingssüßigkeiten. Ich steh so auf die Kombination aus der weichen, cremigen Füllung und dem knusprigen Kokos-Äußeren. Als ich dieses Rezept entdeckt habe, war mir gleich klar dass die Cupcakes Teil meines Geburtstags-Brunches werden würden – und sie kamen wirklich gut an! Die liebe Vanessa hat mir erlaubt, euch das Rezept auch hier zu zeigen. Man nehme… [für 12-15 Cupcakes] für den Teig:

• 250g Mehl
• 100g Butter
• 100g Zucker
• 2 Eier
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 400ml Kokosmilch

für das Topping:

• 1 Packung Raffaello [etwa 20 Stück]
• 100g Frischkäse
• 100ml Sahne
• 50g Puderzucker
• 5 EL Kokosraspeln

1. Die Vertiefungen einer Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Ofen auf 180° C Umluft vorheizen.
2. Aus Mehl, Butter, Zucker, den Eiern, Vanillezucker, Backpulver und Kokosmilch einen glatten Teig rühren.
3. Den Teig in die Muffinform füllen und für etwa 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
4. Für jeden Cupcake ein Raffaello zur Seite legen. Für das Topping mit einem Mixer die restlichen Raffaellos mit Frischkäse, Puderzucker und Kokosflocken verrühren. Die Sahne steif schlagen und darunter heben.
5. Das Topping auf den ausgekühlten Cupcake-Unterteilen verteilen und jeweils ein ganzes Raffaello darauf setzen.
6. Gut durchgekühlt servieren.