Heute habe ich mal wieder ein leckeres Rezept für euch!
Die Bienenstich-Cupcakes habe ich in der aktuellen Lecker Bakery entdeckt und fand die Idee, aus dem beliebten Blechkuchen handliche Cupcakes zu zaubern, so gut, dass ich sie zum Geburtstag meines Vaters direkt nachbacken musste. Guter Plan, war super lecker!
Zutaten (für 12 Cupcakes):
- Für den Teig:
- 175 g Butter
- 140 g Zucker
- 1 Prise Salz
- abgeriebene Schale von einer halben unbehandelten Zitrone
- 3 Eier (Größe M)
- 100 g fettarmer Naturjoghurt
- 50 g gemahlene Mandeln
- 150 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- Für die Füllung:
- 200 g Butter
- 160 g Marshmallow Fluff (das ist ein Marshmallow-Aufstrich – mega lecker!)
- Für das Topping:
- 125 g Mandelblättchen
- 100 g Zucker
- 25 g Butter
- 2 EL Honig
- 4 EL Sahne
- Die Vertiefungen einer Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Ofen auf 150° C Umluft bzw. 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für den Teig: Butter, Zucker, Salz und Zitronenschale etwa 5 Minuten lang schaumig rühren. Nacheinander die Eier und Joghurt unterrühren. Gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver mischen und unter die feuchten Zutaten rühren. In die Form geben und etwa 25 Minuten lang backen. Auskühlen lassen.
- Für die Füllung: Die Butter 5 Minuten lang schaumig rühren, nach und nach den Marshmallow Fluff unterrühren. Deckel der Cupcakes abschneiden, Füllung auf den Cupcakes verteilen und den Deckel wieder aufsetzen. Eine halbe Stunde lang kalt stellen.
- Für das Topping: Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne anrösten, herausnehmen. Zucker karamellisieren lassen und erst Butter und Honig, dann die Sahne einrühren. Kurz aufkochen lassen und Mandelblättchen untermischen. Auf den Cupcakes verteilen und trocknen lassen. Wenn die Mandelmasse zu fest wird, einfach nochmal kurz erwärmen.
Übrigens: Marshmallow Fluff habe ich bisher schon bei Rewe, im Kaufland und bei real bei den internationalen Spezialitäten entdecken können – oder natürlich einfach online bestellen (*Amazon-Partnerlink)!
Enjoy!
Lasst es euch schmecken!
Today I have a yummy recipe for you.
I saw those Bienenstich Cupcakes in Lecker Bakery, one of my absolute favourite magazines. Bienenstich or „Bee Sting Cake“ is a very popular cake in Germany and consists of a yeast dough, a buttercream or vanilla custard filling and caramelized almonds as topping. I loved the idea of making little cupcakes based on the cake and made them for my father’s birthday. Good idea!
Here’s what you’ll need for 12 cupcakes:
- For the dough:
- 175 g butter
- 140 g sugar
- 1 pinch of salt
- freshly grated peel of half of an untreated lemon
- 3 eggs (medium-sized)
- 100 g low-fat natural yoghurt
- 50 g ground almonds
- 150 g flour
- 2 tsp baking powder
- For the filling:
- 200 g butter
- 160 g Marshmallow Fluff
- For the topping:
- 125 g flaked almonds
- 100 g sugar
- 25 g butter
- 2 tbsp honey
- 4 tbsp heavy cream
- Line a cupcake tin with paper liners. Preheat oven to 150° C.
- For the dough: Stir butter, sugar, salt and lemon zest until fluffy, about 5 minutes. Mix in the eggs and yoghurt. Mix ground almonds, flour and baking powder separately and mix with the butter-sugar-mixture. Fill in the cupcake tin and bake for about 25 minutes. Let cool
- For the filling Stir butter until fluffy, then gradually stir in the Marshmallow Fluff. Cut off the top of the cupcakes, place filling onto them and put the tops on again. Let cool for about 30 minutes.
- For the topping Roast the almond flakes in a pan without grease, then take them out. Caramelize the sugar and mix in butter and honey, then the cream. Let it boil up briefly, then mix in the roasted almond flakes. Spread on the cupcakes and let dry. If the almond-mixture gets too firm, just heat it again.
Mit dem Rezept nehme ich teil am Lieferheld Mannschaftskoch Turnier – ich würde mich sehr über deine Stimme freuen! ♥
