It’s freezing where I live, and on top of that, I’ve got another cold. This calls for a soup, right? We once had a spinach & cheese soup at a restaurant and liked it so much that I was determined to create something similar. So here’s my version! Probably not the most photogenic of all foods, but super yummy – mhhh!

Bei uns ist es gerade richtig kalt draußen und noch dazu kämpfe ich gerade mal wieder mit einer dicken Erkältung. Das ruft geradezu nach Suppe, oder? Vor einiger Zeit haben wir mal in einem Restaurant eine Spinat-Käse-Suppe als Vorspeise genießen dürfen, die wir alle so gut fanden, dass ich unbedingt mal etwas ähnliches nachkochen wollte. Hier ist nun also meine Version: Vielleicht nicht das fotogenste aller Essen, aber lecker – mmmmh!

Here’s what you’ll need for 4-6 plates:

• 250 ml vegetable broth
• 250 ml milk
• 300 g spinach (frozen)
• 100 g soft cheese
• 150 g crème fraîche / crème légère
• nutmeg and other spices of your choice
• some cashews

Zutaten (für 4-6 Teller):

• 250 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Milch
• 300 g Spinat (tiefgefroren)
• 100 g Schmelzkäse
• 150 g Crème fraîche / Crème légère
• Muskat und weitere Gewürze nach Wahl
• ein paar Cashewkerne

1. Let milk and broth boil.
2. Add spinach and let it thaw.
3. Mix in the soft cheese, bring the soup to a boil, then turn off the heat
4. Then add crème fraîche and season the soup.
5. Garnish with cashews before serving.

You can easily vary this soup by adding different, spicy cheeses.

1. Milch und Brühe aufkochen.
2. Spinat hinzugeben und auftauen.
3. Schmelzkäse einrühren und Suppe erneut aufkochen lassen, anschließend Herdplatte ausschalten.
4. Crème fraîche einrühren, Suppe würzen.
5. Vor dem Servieren noch ein paar Cashewkerne auf den Teller streuen.

Die Suppe lässt sich auch ganz einfach noch ein wenig variieren: Sehr lecker ist es zum Beispiel, noch anderen, würzigen Käse mit in die Suppe zu schmelzen. Das dunkle Kräuterbaguette hat uns dazu sehr gut geschmeckt.